Piekarz - ryzyko zawodowe (ORZ 751204)

Oferujemy karty oceny ryzyka zawodowego opracowane w wybranych metodach:

PN-N-18002:
- Polska Norma oparta na identyfikacji zagrożeń, oszacowaniu ryzyka i wdrożeniu środków ochrony.
- Metoda uniwersalna, odpowiednia dla stanowisk o zróżnicowanym charakterze zagrożeń.
- Zapewnia spójność z polskimi przepisami BHP.

Risk Score:
- Metoda ilościowa bazująca na przypisywaniu punktowej wartości poszczególnym czynnikom ryzyka.
- Stosowana w przypadku łatwo mierzalnych zagrożeń.
- Pozwala na precyzyjne porównanie poziomów ryzyka na różnych stanowiskach.

PHA (Preliminary Hazard Analysis):
- Metoda skupiająca się na identyfikacji i analizie potencjalnych zagrożeń na wczesnym etapie działalności.
- Szczególnie przydatna dla nowych stanowisk pracy lub zmian technologicznych.
- Umożliwia proaktywne zapobieganie wypadkom i chorobom zawodowym.

Piekarz to specjalista zajmujący się wytwarzaniem pieczywa, ciastek, bułek i innych wyrobów piekarniczych. Jego praca opiera się na starannie przestrzeganych recepturach i technikach wypieku, które zapewniają doskonały smak, aromat i konsystencję produktów. Posługuje się różnorodnymi typami mąki oraz dodatkami, takimi jak drożdże i inne środki spulchniające, aby uzyskać optymalny efekt wypieku. Piekarz dba o każdy etap produkcji, od przygotowania ciasta, przez formowanie i wyrastanie, aż po pieczenie w odpowiedniej temperaturze i czasie. Oprócz tradycyjnych wyrobów, piekarz może specjalizować się również w wypieku pieczywa na zakwasie, bezglutenowego czy ekologicznego. Jego praca wymaga precyzji, doświadczenia oraz zrozumienia procesów chemicznych zachodzących podczas wypieku, co zapewnia wysoką jakość i satysfakcję klientów.

Główne zadania zawodowe piekarza:

• Ocena surowców: Dokładne sprawdzenie jakości i świeżości surowców podstawowych (mąka, woda, drożdże) i pomocniczych (np. sól, cukier, dodatki smakowe).
• Planowanie produkcji: Ustalanie zapotrzebowania na surowce w oparciu o plan produkcji i zamówienia klientów.
• Przygotowanie ciasta: Odmierzanie, mieszanie i wyrabianie ciasta zgodnie z recepturami i specyfiką danego rodzaju pieczywa.
• Formowanie ciasta: Dzielenie ciasta na porcje, nadawanie im odpowiedniego kształtu i rozmiaru.
• Rozrost ciasta: Zapewnienie odpowiednich warunków do fermentacji i rośnięcia ciasta, kontrolowanie temperatury i wilgotności.
• Wypiek pieczywa: Obsługa pieców piekarskich, regulacja temperatury i czasu выпечки, nadzór nad procesem wypieku.
• Wykończenie pieczywa: Schładzanie, krojenie i pakowanie gotowego pieczywa zgodnie z przyjętymi standardami.
• Kontrola jakości: Ocena stopnia dojrzałości ciasta, wykrywanie wad pieczywa, dbanie o zgodność produktów z normami i przepisami.
• Obsługa maszyn: Używanie maszyn i urządzeń piekarskich (np. miksery, dzieże, piece), dbanie o ich stan techniczny i bezpieczeństwo pracy.
• Utrzymanie porządku: Zachowanie czystości na stanowisku pracy, przestrzeganie zasad BHP i przepisów sanitarnych.
• Współpraca: Współpraca z zespołem piekarni, kierownictwem, służbami zaopatrzenia i zbytu.
• Dokumentacja: Prowadzenie rozliczeń zużycia surowców, sporządzanie dokumentacji produkcyjnej.